界面张力测试的目的主要有以下几点：

测定液体性质：界面张力测试能够迅速、准确地测出各种液体的表面张力值，从而了解液体的基本物理性质。这对于研究液体的行为、性质以及与其他物质的相互作用至关重要。

质量监控：在工业生产中，界面张力测试可以用于检查新油精制程度，是鉴定新油质量的重要指标。同时，它也可以用来判断运行油的老化程度，从而确保油品的质量和稳定性。

过程优化：在科研和教育部门，界面张力测试可以帮助研究人员了解液体与另一种物质之间的相互作用，优化相关的工艺过程，提高生产效率和产品质量。

行业应用：界面张力测试在多个行业都有广泛的应用，如电力、墨水、油墨、清洗剂、化妆品、水处理、石油采油等。在这些行业中，界面张力测试可以帮助分析产品的性能、稳定性以及与其他物质的相容性，为产品的研发、生产和质量控制提供有力支持。

综上所述，界面张力测试的目的是通过测量和分析界面张力，了解液体的性质、优化工艺过程以及满足各行业的应用需求，为科研、生产和质量控制提供关键数据。